Antica Foma
Il Nostro Lavoro
Lavoriamo con passione nel rispetto della tradizione e dell’antico costume che la descrive. Dal nostro magazzino, bacino di stoccaggio della merce proveniente da quattro diversi impianti di stagionatura, selezioniamo i prosciutti crudi uno ad uno, secondo le esigenze di ogni singolo cliente, controllandone qualità e maturazione, nel rispetto delle regole della più antica tradizione salumiera.
Prodotto di alta qualità
La metodologia che applichiamo all’allevamento dell’animale è il caposaldo da cui partiamo per ottenere un prodotto di alta qualità, un prodotto sano e genuino, un prodotto buono!
Le aziende sono fatte di persone
Mantenendo saldi i valori della tradizione e dell’artigianalità, continuiamo ad innovarci. Operiamo con attrezzature all’avanguardia all’interno di ambienti salubri, caratterizzati da spazi ampi, nel rispetto della qualità dei nostri prodotti e dei più elevati standard igienico-sanitari.
Addobbo
La legatura, con legamenti indipendenti tra loro su tutta l’estensione del prodotto, eseguita rigorosamente a mano, è uno dei principali valori che conserviamo. Tale procedimento ci permette di seguire rispettosamente la forma originaria di ogni singolo prosciutto crudo stagionato, rispettandone l’unicità.
Pressato
Nel prosciutto pressato, l’osso viene sfilato dalla parte superiore per sfibrare il meno possibile la carne. Grazie all’utilizzo di una pressa di nuova generazione, la superficie del prosciutto risulta regolare e priva di scanalature. Al taglio si presenta, già dalle prime fette, con un perfetto rapporto tra grasso e magro.